U suštini, biljno mlijeko zapravo nije mlijeko, već ekstrakt iz sjemenki, žitarica ili orašastih plodova. One se namoče, usitne zajedno s vodom, a zatim se preše.
Rezultat je napitak koji izgleda, pa čak i ima okus poput kravljeg mlijeka. Međutim, ima drugačija svojstva.
Najpopularnije vrste su:
bademovo – ima ugodan okus i bogato je vitaminom E;
sojino – bogato je fitoestrogenima i pomaže u borbi protiv kolesterola;
kokosovo – odgovara mnogim dijetama i ima protuupalni učinak;
zobino mlijeko – brzo sitni i nadopunjuje nedostatak vitamina B;
rižino mlijeko – dobro za srce i središnji živčani sustav, nema okusa.